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餐饮空间设计如何提高顾客进店率

2019browse.65


  餐厅如今已成为三五知己、朋友小聚的场所,好氛围的餐厅不仅可以提供食客美味的菜品,同时也带给用餐者精神上的食粮,接下来专业餐饮设计公司_大和品牌和亲们谈谈餐饮空间设计如何提高顾客进店率。


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  1、提升餐饮设计空间利用率

  空间利用率要恰到好处如果能把餐厅空间利用到极致,有效空间里则能容纳更多的顾客。但这一切仍需兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。通常前厅空间约占餐厅总面积70%左右,每个座位平均占地1.5㎡左右则较为合适,以某绿茶餐厅为例,在每1.6㎡内设置一个餐位,近乎极致又不失空间感,而剩下的30%左右面积为厨房等后场占地。


  2、合理布置座位

  座位设计是否包含玄机,双人桌可降低空置率,适当使用2人座的小桌,有需要时,随时可以搭配出4人或更多人数的餐桌格局(桌子需要电源或排气的不适合,如火锅店设计)。这样不仅避免2人或1人进餐时使用4人桌而产生空置座位,也大大增加了灵活性。

  一组客人一张桌子拒绝拼桌,餐桌也使用方形或矩形桌子来节省面积。在就餐区域的设置上,通过隔断分隔出许多中小型就餐区,来放置2-4人就餐的桌椅,每个就餐区所容纳的客人数量有限,因此也保证了就餐区的环境不那么嘈杂。


  3、高椅矮桌有讲究

  高矮桌搭配,提高翻台率,同时又为顾客提供多个层次的视角对于不少锁定午餐时段的餐厅来说,如果善于利用这个策略,能在更加有限的时间里提高效率。以高椅矮桌的方式设计餐桌,能避免顾客长期逗留餐厅。


  4、通过合理动线设计

  好的动线设计,可以使消费者迅速理解项目布局的逻辑,产生可以快速离去的安全感,从而可以放心在店里走动。因此一般来说,餐厅的顾客动线最好采用直线,避免迂回绕道使人产生混乱的感觉,可以很快让客人判定自己的位置状态。服务动线一般尽量短,并且一个方向的道路动线不要太集中,否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。



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